Pack E-learning : Méthode HACCP - PMS et Réglementation sur les allergènes.Les bonnes pratiques d'hygiène appliquées aux établissements de restauration commerciale.

Objectif :

Sensibiliser le personnel aux enjeux liés à l’hygiène - Reglementation HACCP & Allergènes
L’initier aux connaissances nécessaires à la compréhension des règles de bonnes pratiques de l’hygiène alimentaire.
Apprendre à mettre en pratique le savoir, le savoir-faire et savoir être, nécessaires à la maîtrise de l’hygiène.
Connaître le paquet hygiène 2006 et notamment les règlements (CE) n° 178/2002 et (CE) n° 852/2004.
Connaitre la réglementation et les règles à respecter en matière d’étiquetage des denrées alimentaires et de communication sur les allergènes : (règlement (UE) n° 1169/2011 du parlement européen et du conseil du 25 octobre 2011.

Publics concernés :

Tout le personnel de restauration et de vente à emporter (service, cuisine et entretien). Le personnel exerçant dans les commerces vendant des denrées alimentaires et des plats à consommer sur place ou à emporter, tels que boulangeries, épiceries, etc.

Joint à la convention - Hygiène alimentaire : programme correspondant au contenu pédagogique fixé par décret.

I. Aliments et risques pour le consommateur, Introduction des notions de danger et de risque.

II. Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

III. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

IV. Réglementation Inco (Allergènes)

Formation modulaire : Non