CAP PATISSIER - préparation à l'UP2

EP2 CAP Pâtisserie : Entremets et petits gâteaux

Cette épreuve vise à évaluer l’aptitude du candidat à mobiliser tout ou partie des compétences et des savoirs
associés liées aux activités professionnelles du pôle 2 du référentiel de certification.

Activités professionnelles du pôle 2 :

- préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et dérivées, d’appareils
croustillants, de fruits,
- réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux,
- montage et finition d’entremets et petits gâteaux,
- valorisation des produits finis.

Cours obligatoires :

-Entremets et petits gâteaux
-Les décors
-S’organiser, valoriser, mesurer
-Bilan « Les bouchées doubles » et vos recettes