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Formation continue

PACK FORMATION PERMIS D'EXPLOITATION ET HYGIENE ALIMENTAIRE Picto formation

UMIH FORMATION SAS
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Objectifs de la formation

Picto rouler et dérouler

A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.

A  l’issue de cette formation, les participants seront capables de :

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
  • Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
  • Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Les exploitants, créateurs ou repreneurs d’entreprises du secteur des Hôtels-Cafés-Restaurants-Discothèques se doivent d’obtenir au préalable le Permis d’Exploitation, afin de pouvoir effectuer la déclaration de licence en Mairie et rendre ainsi opérationnelle leur entreprise.

 

  • Le Permis d’Exploitation concerne tout futur exploitant à l’occasion de l’ouverture, de la mutation, de la transla­tion ou du transfert d’une licence de débit de boissons II, III et IV ouvert après avril 2007.
  • Depuis avril 2009, il s’adresse à toute personne décla­rant l’ouverture d’un établissement pourvu de la “petite licence restaurant” ou “restaurant”.

Pré-requis

Picto rouler et dérouler

Pré-requis

AUCUN

Contenu pédagogique

Picto rouler et dérouler
  • Aliments et risques pour le consommateur

Dangers microbiens

Microbiologie des aliments

Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel

Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques

 

  • Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

 

Notions de déclaration, agrément, dérogation
L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail

Contrôles officiels
 

  • Plan de maîtrise sanitaire

GBPH du secteur d’activité
BPH
Principes de l’HACCP

Mesures de vérifications
Système documentaire

 

  • Le cadre législatif et réglementaire

Les sources de droit et les applications
La codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la santé publique
La police administrative générale et spéciale

 

  • Les conditions d’ouverture d’un débit de boissons

Les conditions liées à la licence et à la personne
Les déclarations préalable à l’ouverture
La vie d’une licence
Les debits temporaires
 

  • Les obligations d’exploitation

Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique, de l’ordre public et aspects pratiques

 

  • Les fermetures administratives et judiciaires /  Réglementation LOCALE

Les arrêtés préfectoraux et municipaux
Les acteurs publics ou para-publics à vos côtés

Insertion dans l'emploi

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Avis sur la formation

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Les prochaines sessions

01/01/2023 au 31/12/2023
À Gouvieux
Picto rouler et dérouler
Carif : n° 2151140
Picto informations
  • Formation collective
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Picto durée totale
Durée totale : 34h
Picto feu vert
Places disponibles

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Picto lieu
FONDATION INFA GOUVIEUX 12 chemin des Aigles
60270 Gouvieux
Picto accès handicap
Pas d'accès handicap
Carif : n° 2151141
Picto informations
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Picto durée totale
Durée totale : 34h
Picto feu vert
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Autre financement



Picto lieu
METRO CASH & CARRY Valenciennes rue Ernest Macarez
59300 Valenciennes
Picto accès handicap
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Carif : n° 2151142
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Durée totale : 34h
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Picto lieu
3 rue Léon Gambetta
62000 Arras
Picto accès handicap
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Carif : n° 2151143
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Durée totale : 34h
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UMIH 59 1ère avenue Bât L - Porte 311
Port Fluvial
59000 Lille
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Carif : n° 2151144
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Durée totale : 34h
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Picto lieu
UMIH Nord Flandres Littoral 24 place du Minck
59140 Dunkerque
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2151145
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Picto durée totale
Durée totale : 34h
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Picto lieu
UMIH 80 22 rue Flatters
80000 Amiens
Picto accès handicap
Accès handicap

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