CAP cuisine

Le titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l'autorité d'un responsable : il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ; il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité; il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ; il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.

Enseignement professionnel du programme du CAP Cuisine
Préparations préliminaires sur les fruits, légumes, viandes, poissons ;
Confection des pâtes de base ;
Maîtrise des cuissons ;
Réalisation des sauces ;
Optimisation du dressage.
Le comportement professionnel en cuisine ;
Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant
les usages de la profession ;
Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à
la distribution selon le contexte professionnel ;
L’organigramme d’une cuisine professionnelle ;
La recette et la fiche technique de production ;
Les circuits d’approvisionnement en restauration.
La chaîne du froid ;
La norme HACCP ;
L’ergonomie du poste de travail ;
Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au
long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur ;
La contamination microbiologique.

Enseignement général du programme CAP Cuisine
Français :
Communiquer ; Reformuler à l’écrit ou à l’oral un message lu ou entendu ;
Evaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer ; Lire, comprendre ;
Rendre compte d’une expérience en lien avec le métier.
Histoire – Géographie, Enseignement Moral et Civique
Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux ; S’approprier les
démarches historiques et géographiques ; Mobiliser ses connaissances pour
penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs
de la République.
Mathématique et Physique Chimie
Rechercher, extraire et organiser l’information ; Proposer, choisir, exécuter une
méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de
sécurité ; Critiquer un résultat, argumenter ; Rendre compte d’une démarche,
d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage approprié.
Prévention, Santé et Environnement
Langue vivante :
Comprendre la langue orale ; Comprendre un document écrit ; S’exprimer à
l’écrit ; S’exprimer à l’oral en continu ; Interagir à l’oral.