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Formation continue

TB pâtisserie

CFP AREP BAUDIMONT et UFA BAUDIMONT
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Objectifs de la formation

Picto rouler et dérouler

Cette formation a pour objet de fournir au participant des techniques pour acquérir des connaissances et/ou améliorer ses techniques de fabrication de la pâtisserie et développer de nouvelles gammes de produits.


•Apprendre les techniques de base de la pâtisserie
•Connaitre les techniques de mélange et de température des différentes mousses, bavaroise, ganache montée…
•Initiation au travail des pâtes (tourage, conduite de la fermentation, cuisson…)
•Apprendre la technique des glaçages.
•S’initier aux décors chocolat simple et rapide.
•Découvrir les principes d’hygiènes de base.

Pré-requis

Picto rouler et dérouler

Donnée non disponible

Contenu pédagogique

Picto rouler et dérouler

Rappel des bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire :
•bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire en pâtisserie,
•maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication -traçabilité.

Fabriquer des éléments de base :
•réalisation des pâtes de base (pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes),
•réalisation des crèmes de base (crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème au beurre, crème chantilly, crème d’amande, crème ganache),
•élaboration des appareils de base (à bavarois - crème et fruits, à crème prise, à mousses - crème et fruits).

Réaliser des pâtisseries et entremets simples :
•élaboration de pâtisseries (tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers),
•confection d’entremets (crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé, aumônière de crêpes, pudding diplomate, oeufs à la neige, mousses).

Insertion dans l'emploi

Picto rouler et dérouler

Zoom sur les formations financées par la Région Hauts-de-France

En emploi ou en formation dans les 6 mois suivant la sortie de formation : TB pâtisserie

Emploi
74% 36%
Poursuite en formation
38% 38%

Source : Région Hauts-de-France - Enquête d’insertion 2020

Avis sur la formation

Picto rouler et dérouler

Aucun avis n'est encore disponible pour cette formation

Session(s)

Pas de session ouverte pour le moment

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