MENTION COMPLEMENTAIRE CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT

Le ou la titulaire de la Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant est un(e) professionnel(le) des techniques de desserts de restaurant (buffets de desserts, desserts à l’assiette).

Il ou elle est capable de :

Confectionner des entremets salés et sucrés, des desserts de restaurant chauds et froids, des petits fours, mignardises et chocolats,des glaces, sorbets et granités.
Réaliser des desserts éphémères associant plusieurs types de préparation : gâteaux, entremets, coulis, sauces, glaces-sorbets, …
Respecter les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail,ainsi que les préconisations liées au développement durable.
Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
Organiser sa production.
Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.
Présenter et commercialiser les produits finis.

Enseignement professionnel :

Travaux pratiques (environ 50 % du temps de formation)
CEEEJS/ Gestion
Technologie professionnelle
Sciences appliquées
Arts appliqués
Prévention Santé Environnement

Enseignement général :

Il n’y a pas d’enseignement général dans le cadre de cette formation.