TITRE PROFESSIONNEL CUISINIER

OBJECTIFS PROFESSIONNELS :

1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
• Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
• Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
• Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud
• Réaliser les cuissons longues au poste chaud
• Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
• Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
Réaliser les cuissons longues au poste chaud
Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande
Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés
Mettre en oeuvre les techniques de base
Assembler et dresser à la des plats chauds à une production en quantité et les cuissons au poste des desserts commande des desserts de restaurants