Les fondamentaux de l'agroalimentaire halieutique

Cette action de formation permet d’apporter :

• Les bases fondamentales de la microbiologie générale
• Les bases fondamentales des structures et des propriétés physicochimiques de trois familles de biomolécules : glucides, protides et lipides (biochimie)
• Des connaissances sur les principales espèces marines d’intérêt halieutique (poissons, crustacés et mollusques)
• Des notions statistiques et graphiques d’Excel et/ou LibreOffice Calc, ainsi que certains utilitaires web de traitement de données.

Microbiologie (46h) :

Monde microbien eucaryote et procaryote, cycles de la matière
Structure de la cellule bactérienne, nutrition et croissance bactérienne
Milieux de culture, méthodes de stérilisation, antiseptiques et désinfectants, antibiotiques
Confection de milieux de culture, ensemencement et isolement, prévention et traitement des biocontaminations, métabolisme carboné et azoté, identification (API), croissance, antibiogrammes, observations microscopiques et colorations

Biochimie (40h) :

Structures et propriétés physico-chimiques des biomolécules : Glucides, Protides et Lipides
Révision des calculs de base pour la détermination des concentrations molaires.
Etudes expérimentales des propriétés physico-chimiques des glucides, protides et lipides.
Théorie des dosages en spectrophotométrie et réalisation en TP d’un dosage du phosphore.

Connaissance des espèces (34h) :

Notion de systématique ; principales espèces marines exploitées ; identification, systématique, biologie, écologie,
exploitation des espèces.
Visite des étals de poissonnerie ou de la criée, visite de Nausicaa.

Traitement de données (14h) :

Appréhender les fonctions statistiques et graphiques d’Excel et/ou LibreOffice Calc, ainsi que certains utilitaires
web de traitement de données