MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Se former aux bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires ;
Obtenir l’attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration.

Objectifs de la formation :

S’initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d’hygiène permettant d’assurer la sécurité alimentaire dans son établissement :
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration 
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration 
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration.

La règlementation :
- Définition des termes techniques ;
- Présentation de la méthodologie HACCP ;
- La traçabilité des actes et des produits ;
- Les documents de suivi et de contrôles.
Les notions de microbiologie :
- Les principales maladies dues à l’alimentation.

Les points clés de l’hygiène alimentaire :
- L’organisation du travail ;
- L’hygiène des manipulateurs ;
- Le nettoyage et la désinfection ;
- Le stockage des denrées (positif-négatif) ;
- La gestion des excédents ;
- Le traitement des déchets.