| Mise à jour : 06/06/2025 | Formation : 014664-01_22_NCEN | Source : Flux AFPA Entreprise |
| Code CARIF | Dates | Niveau de sortie | Financeur | Lieu | Organisme formateur | Type | Réunion | |||||
| 137090S |
Du 10/02/2025 Au 20/06/2025 |
Niveau 3. (CAP, BEP, ...) | Autre financeur | Villers-Saint-Paul (60) |
AFPA VILLERS - SAINT - PAUL
Tél : 09 72 72 39 36 Email : MC_CENTRE_CREIL@AFPA.FR |
FC |
Non |
|
||||
Durée
Durée totale de la formation : 623h Modalités de formation
Rythme :
Tarif : N.C. Lieu de formation
1 Rue du Grand Pre Accueil sur le lieu de formation
Accès handicap :
Pas d'accès handicap
Admission
Niveau d'entrée requis
: Niveau 5. (BTS, DUT, DEUST, ...) Réunions d'informationsAucune information Complément d'informationAucune information |
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La formation se compose de 6 modules complétée par 1 période en entreprise.
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation (1 semaine).
Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base : Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits) (3 semaines).
Module 2. Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" : Réalisation des opérations préliminaires des hors-d'oeuvre, des desserts et des produits "sancking" - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons - confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d’œuvre et desserts (3 semaines).
Module 3.Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) : Réalisation d'une production culinaie au poste grillade / snacking - Remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (2 semaines).
Module 4. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service : mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution - service aux postes froids et chauds - contact avec les clients en restauration - enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandés et encaissement (2 semaines).
Module 5. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle : nettoyage de la batterie de cuisine et rangement - débarrassage des plateaux-repas en salle de self-service, lavage en machine de la vaisselle (1 semaine).
Période en entreprise (4 semaines).
Module 6. Réaliser et servir une production culinaire en restauration collective : Préparation, dressage et service d'une production culianaire en restauration collective (1 semaine).
Session d'examen (1 semaine).
Niveau de sortie : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)
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Numéro Carif : 137090S
Référence formation : 014664-01_22_NCEN
Code NSF : 334 - Accueil, hôtellerie, tourisme
Formacode principal : 42729
- Gestion restauration collective
Formacode associés :
42708
- Cuisine collectivité
42725
- Restauration rapide
42791
- Néocuisine
ROME associés :
G1603
- Personnel polyvalent en restauration
39 36
| Code CARIF | Dates | Niveau de sortie | Financeur | Lieu | Organisme formateur | Type | Réunion | |||||
| 150995S |
Du 03/02/2025 Au 16/06/2025 |
Niveau 3. (CAP, BEP, ...) | Autre financeur | Villers-Saint-Paul (60) |
AFPA VILLERS - SAINT - PAUL
Tél : 09 72 72 39 36 Email : MC_CENTRE_CREIL@AFPA.FR |
FC |
Non |
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Durée
Durée totale de la formation : 623h Modalités de formation
Rythme :
Tarif : N.C. Lieu de formation
1 Rue du Grand Pre Accueil sur le lieu de formation
Accès handicap :
Pas d'accès handicap
Admission
Niveau d'entrée requis
: Niveau 5. (BTS, DUT, DEUST, ...) Réunions d'informationsAucune information Complément d'informationAucune information |
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