L'hygiène en restauration commerciale

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Mise à jour : 06/06/2025

Formation : 015862-01_22_NCEN

Source : Flux AFPA Entreprise

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

151006S

Du 10/02/2025
Au 12/02/2025

Niveau 6. (Licence, Licence pro, BUT, maîtrise ...)

Autre financeur

VILLERS ST PAUL (60)

AFPA VILLERS - SAINT - PAUL
Tél : 09 72 72 39 36
Email : MC_CENTRE_CREIL@AFPA.FR

Non

Durée

Durée totale de la formation : 23h
Durée en centre : 23h
Durée en entreprise : 0h

Modalités de formation

Rythme :
Temps plein
Type de parcours : Parcours mixte

Dispositif	Financeur
Offre privée Autres financements Financement à déterminer	Autre financeur

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

rue du Grand Pré
60870 VILLERS ST PAUL

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Hébergement possible
Restauration : restauration possible
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Niveau 6. (Licence, Licence pro, BUT, maîtrise ...)
Prérequis :
Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration.
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
Appliquer les règles d’hygiène dans son environnement professionnel en respectant des procédures qui permettent d’éviter tous risques de contamination alimentaire.

Contenu pédagogique

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale :

Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication

La contamination des aliments :

La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
Le développement microbien (exemples d’actions)

Les facteurs de développement :

L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
L'entretien des locaux, du matériel

Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et allergènes)

La méthode HACCP :

Les principes de l’analyse des risques
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Les principes de base du paquet hygiène
La traçabilité et la gestion des non-conformités

Les contrôles officiels :

Infractions/sanctions

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et le guide des bonnes pratiques (GBPH) :

L'hygiène du personnel et manipulation des denrées
Le respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement
Les durées de vie (DLC/DLUO)
Les outils d’autocontrôle

Métiers visés

Insertion dans l'emploi

Aucune donnée n'est encore disponible pour cette formation

Informations complémentaires

Numéro Carif : 151006S
Référence formation : 015862-01_22_NCEN
Code NSF : 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode principal : 42725 - Restauration rapide
Formacode associés :
42746 - Restauration
42752 - Cuisine
42754 - Hôtellerie restauration
ROME associés : -

Organisme porteur de la formation

AFPA Entreprises

Affichage téléphone organisme porteur

39 36

Affichage email organisme porteur

MC_PSR_HAUTS-DE-France@AFPA.FR

Lien d'accès vers la fiche de l'organisme

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