MAITRISER LE METIER DE MANAGER DE CUISINE

Permettre aux collaborateurs :
- Acquérir les compétences et connaissances de Manager de Cuisine dans le cadre d’un transfert de compétences pour la Franchise
- Comprendre l’importance et la nécessité de respecter les règles d’Hygiène et de Sécurité
- Préparer et Organiser un service
- Gérer les achats de marchandises et assurer le suivi des stocks
- Maîtriser le rôle de Manager de Cuisine

Partie 1 – Hygiène et Sécurité
- Apprentissage du PMS de l’enseigne
- Réception des marchandises : flux, contrôle des réceptions et cahier de réception
- Stockage des produits matières premières : présentation des règles à respecter en fonction des différentes enceintes de stockage des produits, gestion et suivi des rotations de stocks
- Nettoyage et désinfection : produits de nettoyage et mode opératoire, planification et suivi des procédures de nettoyage, tenues de travail et hygiène corporelle
- Postes de travail : organisation, ouverture et fermeture des différents postes de travail, gestion de la traçabilité, des remises en température, suivi des affichages

Partie 2 – Préparation et Organisation du service
- Fabrication et mise en place : appréhension du cadencier de production et gestion des mises en place pour l’ensemble des postes de cuisine
- Service : organisation et pilotage de la brigade, respect de l’ordre des bons, coordination passe plat
- Apprendre à ouvrir et fermer une cuisine en autonomie

Partie 3 – Approvisionnements et Marchandises
- Présentation du référencement marchandises et organisation des commandes
- Procédures et contrôles sur les besoins en approvisionnements et la correcte rotation des stocks
- Organisation et procédures concernant l’inventaire physique des marchandises
- S’assurer de la réception et de la conformité (quantité, qualité et tarification) de la marchandise
- Gestion des inventaires : réalisation et analyse des données pour amélioration des marges

Partie 4 – Maintenance
- Comprendre et suivre les différentes visites obligatoires liées aux contrats d’entretien (obligatoires et non obligatoires)
- Gestion fonctionnelle et entretien courant du matériel