MAITRISER LE METIER DE BARMAN

Permettre aux collaborateurs :
- Connaitre et savoir utiliser le matériel
- Savoir lire et comprendre une fiche technique
- Connaitre et savoir réaliser les produits servis
- Comprendre l’importance et la nécessité de respecter les règles d’Hygiène et de Sécurité
- Préparer et Organiser un service
- Suivre les approvisionnements et assurer le suivi des stocks Bar
- Savoir faire du service en salle

Partie I – Présentation de la fonction de Barman

1. Tenue vestimentaire
2. Les missions
3. Présentation du Bar et des postes de travail
4. Législation relative à la vente de boissons alcoolisées

Partie II – Les fiches techniques

1. Lire une fiche technique
2. Présentation des fiches techniques
3. Présentation de la carte des alcools

Partie III – Les stocks

1. Gestion du stock : commandes et réceptions
2. Rotation du stock

Partie IV – La verrerie

1. Les verres à bières
2. Les verres à cocktails
3. Les autres verres
4. Processus de lavage par type de verre

Partie V – Le Service

1. Ouverture et fermeture du Bar
2. Suivi des bons de commande
3. Gestion des priorités en cas de débordement

Partie VI – Hygiène

1. Entretien du bar
2. Nettoyage du bar
3. Nettoyage des pompes
4. Règles d’hygiène avant, pendant et après le service

Partie VII – Savoir faire du service en salle