Être responsable de production boulanger/ère chez Sophie

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Mise à jour : 05/02/2025 Formation : 25100582F Source : ACADEMIE SOPHIE LEBREUILLY

Session de formation

Code CARIF Dates Niveau de sortie Financeur Lieu Organisme formateur Type Réunion
328481S Du 01/01/2025
Au 31/12/2025 		Sans niveau spécifique Autre financeur Étaples (62) SLACADEMY

FC

 Non Picto rouler et dérouler
Durée

Durée totale de la formation : 78h
Durée en centre : 78h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Temps plein
Type de parcours : Parcours individualisé

Dispositif Financeur
Offre privée Autres financements Financement à déterminer Autre financeur

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

Rue Frédéric Sauvage
ZONE INDUSTRIELLE
62630 Étaples

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : A définir avec le référent handicap Pauline Bauduin 03 21 81 15 35
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
• Avoir une première expérience senior en poste de boulanger. • Avoir des connaissances HACCP.
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

  • Maîtriser la préparation et la gestion des pâtes et viennoiseries. 
  • Savoir utiliser les équipements et connaitre les techniques de cuisson. 
  • Connaitre les stocks et les besoins en production. 
  • Respecter les normes HACCP et faire l’entretien du poste de travail. 

Contenu pédagogique

Accueil et introduction à l'univers boulangerie
Acquisition des étapes de la fabrication
  • Connaitre et doser les matières premières nécessaires à la production.
  • Connaitre et savoir utiliser les équipements servants à la fabrication.
  • Maitriser le processus de fabrication :
Acquisition des étapes de la cuisson
  • Connaitre le plaquage 
  • Connaitre les temps de pousse des produits et maitriser la fermentation.
  • Connaitre les techniques de cuisson.
Acquisition de la gestion des stocks
  • Connaitre les besoins en stock 
  • Savoir gérer les stocks de pâtes crues.
  • Savoir effectuer des relances de production.
Assurer la conformité aux normes et procédures
  • Réceptionner les livraisons 
  • Respecter les règles HACCP 
  • Savoir utiliser l’Epack.
  • Maintenir l’ordre et la propreté des locaux.
Coordination boutique
  • Savoir travailler en équipe et anticiper avec la production
Gestion du laboratoire de production
  • Travailler les prévisions de production :
    • Utiliser des outils de prévision
    • Ajuster les volumes en fonction des besoins
  • Réaliser les commandes de matières premières :
    • Identifier les besoins en matières premières et produits semi-finis.
    • Passer les commandes en respectant les quantités optimales pour éviter les surstocks ou ruptures.
    • Contrôler la réception des matières premières (qualité, conformité).
  • Etablir la planification des boulangers :
    • Organiser les équipes en fonction des volumes de production.
    • Intégrer des périodes d’entretien des machines dans la planification.
    • Optimiser les horaires pour assurer une continuité de production tout en respectant la réglementation du travail.
  • Optimiser le rendement et limiter les pertes :
    • Mesurer les indicateurs de performance (taux de perte, efficacité, temps de production).
    • Mettre en place des procédures pour réduire les gaspillages (matières premières et temps).
    • Analyser les sources de pertes et proposer des actions correctives.
    • Evaluer les coûts liés à la matière première, l'énergie et la main d’œuvre.
    • Assurer la communication interne :
      • Informer l’équipe des objectifs journaliers et hebdomadaires.
      • Animer les points de production pour ajuster les priorités si nécessaire.
      • Veiller à une bonne circulation de l’information entre les différentes équipes 

Insertion dans l'emploi

Picto rouler et dérouler

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