Bûches de Noël et entremets festifs - Stage premium pâtisserie

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Mise à jour : 21/07/2025

Formation : 25193124F

Source : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

391930S

Du 21/07/2025
Au 31/12/2025

Sans niveau spécifique

Autre financeur

Saint-Saulve (59)

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
Tél : 30 06
Email : contact@cma-hautsdefrance.fr

Non

Durée

Durée totale de la formation : 14h
Durée en centre : 14h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Cours de jour
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Offre privée Autres financements Financement à déterminer	Autre financeur

Tarif : 980
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

383 Avenue des Arts et Métiers
59880 Saint-Saulve

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : oui
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : oui, self sur place
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
Être professionnel de la pâtisserie Niveau Confirmé Tenue complète professionnelle dont chaussures de sécurité
Public :
En activité professionnelle, Artisan

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

La CMA Hauts-de-France et l’École Lenôtre s’associent pour proposer une formation premium dédiée aux artisans pâtissiers confirmés.

Durant cette formation, profitez d’une immersion 100 % pratique dans l’univers des bûches de Noël et entremets festifs. Approfondissez vos compétences et découvrez de nouvelles techniques tout au long de la formation en profitant du savoir-faire d’un chef formateur expert qui saura vous apporter conseils et solutions sur-mesure.

Préparer les bases et les différents appareils (mousses, biscuits, crèmes, ganaches, etc.)
Sélectionner les matières premières, les associations de saveurs et de textures
Mettre en œuvre les fiches techniques pour une production de qualité
Monter et assembler des entremets ou des bûches selon des présentations traditionnelles ou modernes
Créer des formes et des décors haut de gamme pour valoriser les réalisations

Contenu pédagogique

Techniques & Bases incontournables

Réalisation de croustillants, mousses, biscuits, crémeux, ganaches, marmelades…
Secrets des textures parfaites et des associations de saveurs qui marquent les esprits.
Maîtrise des matières premières pour une qualité constante.
Finitions originales & Décors qui subliment vos créations

Fiches techniques : votre allié qualité

Créer, lire et adapter des fiches techniques pour une production fluide et maîtrisée

Recettes travaillées :
• Bûche Breton : rencontre ente le sarrasin rôti et le caramel, dans une texture croquante et légère
. • Bûche Myrtille : création fraîche et fruitée à la myrtille sauvage et touche florale.
• Bûche Choco-Noisette : l’alliance parfaite du chocolat noir et de la noisette du torréfiée
• Bûche Mont Blanc : crème de marron, touche de vanille et soupçon de cassis.
• Bûche 100% Vanille : douceur tout en contraste sur la vanille de Madagascar.
• Bûche Agrume : douceur d’amande, agrumes confits et fleur d’orange