Rochers suisses, florentins et autres en-cas au chocolat

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Mise à jour : 21/08/2025

Formation : 25193595F

Source : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

394884S

Du 01/08/2025
Au 30/09/2026

Sans niveau spécifique

Autre financeur

Saint-Martin-Boulogne (62)

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
Tél : 30 06
Email : contact@cma-hautsdefrance.fr

Non

Durée

Durée totale de la formation : 13h
Durée en centre : 13h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
En discontinu, Cours de jour, Hors temps de travail
Type de parcours : Parcours individualisé

Dispositif	Financeur
Offre privée Autres financements Financement à déterminer	Autre financeur

Tarif : 330 euros
Modalités d'enseignement : Formation hybride

Lieu de formation

9 Rue du Mont Joie
62280 Saint-Martin-Boulogne

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
Professionnels des secteurs boulangerie, pâtisserie, restauration, traiteur. Connaissances sur les outils numériques
Public :
En activité professionnelle, Artisan
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Ne passez pas à côté de l’occasion d’élargir votre gamme de petits produits gourmands et réconfortants. Découvrez la réalisation de nombreux produits de grignotage : rochers suisses, florentins, et amandes/noisettes caramélisées chocolatées. Vous apprendrez également à vous démarquer de la concurrence en réalisant vos propres pâtes à tartiner et confitures. Ne faites pas attendre vos clients plus longtemps !

Identifier et préparer les matières premières pour la production
Identifier et préparer le matériel pour la production
Organiser son poste de travail
Réaliser des produits de chocolaterie
Conditionner et stocker les produits finis
Nettoyer et entretenir le matériel, les équipements et les locaux

Contenu pédagogique

PROGRAMME :
Dans la partie distancielle (e-learning), il sera proposé les points théoriques suivants :
2 modules en libre accès, à suivre selon vos besoins :
– La culture professionnelle relative au chocolat
– Les matières premières et matériels nécessaires à la production
1 module de production à suivre dans son intégralité avant la journée en présentiel en laboratoire :
– La réalisation d’amandes/noisettes caramélisées chocolatées, de rochers suisses et de florentins
– La réalisation de pâte à tartiner et de confiture
Au cours de la journée en présentiel, vous serez accompagné par un enseignant expert, en laboratoire, pour la mise en œuvre des techniques de production de ces produits de grignotage.
Durée de la formation : 13 heures
Cette formation se déroule en 2 temps :
Une première partie en distanciel (e-learning) sur 6h qui permet d’aborder toute la théorie sur la réalisation des productions ainsi que les règles d’hygiène et de sécurité. Vous aurez également accès, en bonus, à 2 modules transversaux que vous pourrez suivre librement en fonction de vos besoins : l’un sur la culture professionnelle relative au chocolat, l’autre sur les matières premières.
Une seconde partie en présentiel sur 7h qui permet de mettre en œuvre la réalisation des productions auprès d’un enseignant expert, dans un laboratoire d’une antenne formation de la CMA HDF.

Métiers visés

D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire

Insertion dans l'emploi

Aucune donnée n'est encore disponible pour cette formation

Informations complémentaires

Numéro Carif : 394884S
Référence formation : 25193595F
Code NSF : 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode principal : 21519 - Chocolaterie confiserie
ROME associés :
D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire

Organisme porteur de la formation

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

Affichage téléphone organisme porteur

30 06

Affichage email organisme porteur

contact@cma-hautsdefrance.fr

Lien d'accès vers la fiche de l'organisme

Voir la fiche de l'organisme et son potentiel de formation

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