Confiseries à base de nougat et nougatine - Blended Learning

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Mise à jour : 28/07/2025

Formation : 25194031F

Source : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

397429S

Du 01/08/2025
Au 30/09/2026

Sans niveau spécifique

Autre financeur

Tourcoing (59)

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
Tél : 30 06
Email : contact@cma-hautsdefrance.fr

Non

Durée

Durée totale de la formation : 13h
Durée en centre : 13h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Cours du soir, En discontinu, Cours de jour, Hors temps de travail
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Offre privée Autres financements Financement à déterminer	Autre financeur

Tarif : 670 euros
Modalités d'enseignement : Formation hybride

Lieu de formation

171 Chaussée Denis Papin
59200 Tourcoing

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
Professionnels des secteurs boulangerie, pâtisserie, restauration, traiteur. Connaissances sur les outils numériques
Public :
En activité professionnelle, Artisan
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Vous recherchez des produits pleins de gourmandise et de croquant pour élargir votre gamme de confiserie ? Apprenez les méthodes de fabrication et les subtilités de 2 grands classiques de la confiserie :
le nougat et la nougatine. Vous pourrez agrémenter votre gamme de produit avec ces techniques artisanales et vous ferez fondre et craquer les palais de vos clients. Grâce au format mixant distanciel et
présentiel, apprenez de nouvelles techniques où vous voulez et quand vous voulez, et venez pratiquer avec nos enseignants experts en chocolaterie confiserie.
• Identifier et préparer les matières premières pour la production
• Identifier et préparer le matériel pour la production
• Organiser son poste de travail
• Réaliser des produits de chocolaterie
• Conditionner et stocker les produits finis
• Nettoyer et entretenir le matériel, les équipements et les locaux

Contenu pédagogique

PROGRAMME :
Dans la partie distancielle (e-learning), il sera proposé les points théoriques suivants :

2 modules en libre accès, à suivre selon vos besoins :
- La culture professionnelle relative au chocolat
- Les matières premières et matériels nécessaires à la production

1 module de production à suivre dans son intégralité avant la journée en présentiel en laboratoire :
- La réalisation de tablettes fourrées, nougats et nougatine avec diverses recettes
- La mise au point de couverture de chocolat
- L’enrobage des intérieurs avec deux techniques (méthode glissée et méthode retournée)

Au cours de la journée en présentiel, vous serez accompagné par un enseignant expert, en laboratoire, pour la mise en œuvre des techniques de production de confiseries à base de nougat et nougatine.

Durée de la formation : 13 heures