Accueillir, conseiller et servir la clientèle - Bloc de compétences du titre professionnel Employé polyvalent en restauration

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
• Accueillir, conseiller et servir la clientèle

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Connaître  :

• la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire
• les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
• les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP
• les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution
• les produits et les matériels d'entretien et de nettoyage et leur utilisation
• les règles de sécurité au travail
• s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies

Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
Mettre en place :

• les postes de distribution au self
• le comptoir et l'espace de vente à emporter
• la salle à manger du self
• la salle de restaurant
• le poste caisse

Accueillir et conseiller la clientèle

• Accueillir le client
• Conseiller et vendre l'offre alimentaire et commerciale de l'établissement
• Enregistrer numériquement la commande

Servir la clientèle au self

• Appliquer les procédures et enregistrer la traçabilité aux postes de distribution
• Servir le client aux postes froids et chauds

Servir la clientèle au comptoir

• Préparer et conditionner les éléments constitutifs de la commande
• Servir le client au comptoir

• Servir le client à table
• Débarrasser les tables

Encaisser les prestations

• Editer la facture et encaisser les prestations

Session de validation