CAP boulanger

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Mise à jour : 13/09/2024

Formation : 1426399

Source : CFA régional Jean Bosco

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

2112828

Du 26/07/2023
Au 26/07/2025

Niveau 3. (CAP, BEP, ...)

OPCO

Aulnoye-Aymeries (59)

Lycée Sainte Jeanne d'Arc (AREP - UFA) d'Aulnoye-Aymeries
Tél : 03 27 53 62 72
Email : direction.cfaarep@inst-jasc.fr

Non

Durée

Durée totale de la formation : 3216h
Durée en centre : 905h
Durée en entreprise : 2311h

Modalités de formation

Rythme :
Cours de jour
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Formation par voie de l'Apprentissage	OPCO

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Cycle de l'alternance

Année 1 : Contrat d’apprentissage
Année 2 : Contrat d’apprentissage

Lieu de formation

157 Rue de l'hôtel de ville
59620 Aulnoye-Aymeries

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Niveau 1. Maîtrise des savoirs de base
Prérequis :
Non renseigne
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

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Objectifs de la formation

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger - pâtissier préparé en 3 ans.

Contenu pédagogique

Le titulaire du CA
En complément de ces productions :
Produits de base en restauration Boulangère
Il doit être capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise.
Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Contexte professionnel (Emplois concernés à terme) :
Ouvrier boulanger placé sous l’autorité d’un responsable.
L’actualisation des connaissances et la poursuite de la formation permettront au titulaire du CAP
d’accéder à des postes à responsabilités et à terme d’envisager la reprise ou la création d’entreprise.
Types d’entreprises où se situent ces emplois :
Entreprises artisanales (sédentaire ou non)
Grandes et moyennes surfaces (GMS)
Industries agroalimentaires
Entreprises de la filière « Blé – farine – pain »
Environnement technique de l’emploi (le champ professionnel du titulaire du CAP
Boulanger est caractérisé par) :
La connaissance du matériel, des process et des matières premières utilisées permettant la
réalisation et la présentation des produits.
L’environnement professionnel dans lequel s’exerce son activité exige un comportement et
une tenue adaptés dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de
développement durable.
Le titulaire du CAP boulanger peut être amené à travailler en horaires de nuit, les week ends
et les jours fériés.
COMPÉTENCES U1 U2
C1
C1-1 Organiser le rangement des produits réceptionnés X
C1-2 Organiser son travail X
C1-3 Effectuer les calculs nécessaires à la production X
C2-1 Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison X
C2-2 Peser, mesurer X
C2-3 Préparer, fabriquer X X
C2-4 Conditionner les produits fabriqués X
C2 C2-5 Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés X X
C2-6 Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire X X
C2-7 Respecter les directives de la démarche environnementale X X
C2-8 Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de
vente

C3
C3-1 contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de
l’approvisionnement

C3-2 Contrôler les poids, quantités et aspects visuels de produits finis X
C4
C4-1 Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés X
C4-2 Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente X
C4-3 Utiliser un langage approprié à la situation X
CC4-4 Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la
phase de production

Certifications, reconnaissances

CAP boulanger

Niveau de sortie : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)

Consulter la certification

Métiers visés

D1102 - Boulangerie - viennoiserie

Insertion dans l'emploi

Aucune donnée n'est encore disponible pour cette formation

Informations complémentaires

Numéro Carif : 2112828
Référence formation : 1426399
Code NSF : 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode principal : 21538 - Boulangerie
ROME associés :
D1102 - Boulangerie - viennoiserie