Titre professionnel cuisinier

> Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

> Préparer et cuire des plats au poste chaud

> Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

CCP 1 : préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

CCP2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
Réaliser les cuissons longues au poste chaud
Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

CCP 3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Mettre en œuvre les techniques de base et els cuissons au poste des desserts
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire+

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