Salage et fumage de petites pièces de viande et poisson

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Mise à jour : 04/03/2025

Formation : 1532466

Source : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

341006S

Du 01/01/2025
Au 31/12/2025

Sans niveau spécifique

Autre financeur

Arras (62)

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
Tél : 30 06
Email : contact@cma-hautsdefrance.fr

Non

Durée

Durée totale de la formation : 14h
Durée en centre : 14h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Cours de jour
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Offre privée Autres financements Financement à déterminer	Autre financeur

Tarif : 980
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

6 Rue Copernic
62000 Arras

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
Aucun prérequis
Public :
En activité professionnelle, Artisan
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Apprenez à maîtriser les techniques du salage et améliorez la qualité gustative du fumage, pour offrir des produits de qualités et avec votre touche ! En plus, ces techniques vous permettront de valoriser autrement vos produits, et donc d’améliorer votre chiffre d’affaires.

Choisir et adapter les méthodes de salage
Préparer les pièces à saler
Expérimenter l’étuvage de pièce
Définir et adapter les différentes méthodes de fumage
Comparer les différents composants d’un foyer

Contenu pédagogique

Découverte et explication des méthodes de salage : sel sec, par immersion, par injection
Préparation des diverses pièces à saler, par exemple, pavé de saumon et de cabillaud, filet mignon de porc, pavé d’échine, morceau de poitrine, petite noix de jambon…
Explication et mise en application de l’étuvage des diverses pièces
Explication des diverses méthodes de fumage : à froid, moyen et chaud
Explication de l’importance des composants du foyer : sciure, copeaux, petit bois, essences d’arbre, aromates, fleurs etc.
Mise en place du fumoir
Dégustation et échanges

Métiers visés

Insertion dans l'emploi

Aucune donnée n'est encore disponible pour cette formation

Informations complémentaires

Numéro Carif : 341006S
Référence formation : 1532466
Code NSF : 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode principal : 21573 - Conservation alimentaire
Formacode associés :
21554 - Agroalimentaire
21585 - Salaison
22657 - Fumisterie
ROME associés : -

Organisme porteur de la formation

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

Affichage téléphone organisme porteur

30 06

Affichage email organisme porteur

contact@cma-hautsdefrance.fr

Lien d'accès vers la fiche de l'organisme

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