CAP BOULANGER ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

Le CAP BOULANGER est un diplôme d’État de niveau 3 délivré par le ministère de l’Éducation Nationale et inscrit au RNCP.
Le diplôme atteste des compétences et qualifications. Il permet d’exercer le métier de boulanger au sein de boulangeries, de boulangeries pâtisseries ou de grandes surfaces disposant d’un laboratoire.
L’objectif du CAP BOULANGER est de former à la maîtrise des techniques spécifiques de la boulangerie comme le pétrissage de la pâte, le façonnage, etc. Ainsi, les élèves acquièrent des compétences en fabrication de pains et viennoiseries .

PROGRAMME OBLIGATOIRE
Les fondamentaux de la boulangerie ( 14h09 d'étude du cours)
Les matières premières ( 10h57 d'étude du cours)
La fabrication des viennoiseries (12h10 d'étude du cours)
Le challenge des recettes #1
Devoir Bilan « Du grain à moudre » (53h30 d'étude du cours)
Connaître les pains et leur appellation (6h36 d'étude du cours)
La fabrication des pains(28h14 d'étude du cours)
Organisation, gestion et logistique (10h06 d'étude du cours)
Le challenge des recettes #2
Devoir bilan « Du pain sur la planche » (49h54 d'étude du cours)
La commercialisation du pain (10h57 d'étude du cours)
La boulangerie, une entreprise juridique et sociale (11h50 d'étude du cours)
Le challenge des recettes #3
Devoir Bilan « Vendre comme des petits pains » (49h54 d'étude du cours)
Anglais ( 11h25 d'étude du cours)
Prévention, Santé et Environnement – Tome 1 (26h26 d'étude du cours)
Prévention, Santé et Environnement – Tome 2 (21h51 d'étude du cours)

PROGRAMME OPTIONNEL
La Pâtisserie
Traiteur
Monter son entreprise
Communiquer
Examen blanc : Prévention santé et environnement
Examens blancs : épreuves générales
Arts appliqués et culture artistiques
Correction CV/LM
Remise à niveau orthographe
Bureautique
Création micro entreprise