Titre professionnel cuisinier

• Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
• Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
• Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Compétences transversales de l'emploi :

• Mobiliser un comportement orienté client et une posture de service en restauration
• Communiquer oralement dans le cadre de la restauration
• Travailler en équipe en restauration

Enseignement Professionnel:

Module 1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrée
• Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

Module 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

• Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.
• Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
• Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
• Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.

Module 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
• Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

Module HACCP

Enseignement général:

• Mathématiques professionnelles
• Technologie
• Sciences appliquées
• Accompagnement à la rédaction du Dossier Profesionnel
• Techniques de recherche d'emploi

Période en entreprise (2 périodes de 3 semaines).
Identification d’un tuteur en entreprise, repérage et connaissance du poste de travail, définition du programme d’activité du stagiaire en liaison avec l’entreprise, évaluation et compte-rendu de la période