MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Se former aux bonnes pratiques d’hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires 
Obtenir l’attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration.
 • S’initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d’hygiène permettant d’assurer la sécurité alimentaire dans son établissement
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration

La règlementation :
• Définition des termes techniques ;
• Présentation de la méthodologie HACCP
• Traçabilité des actes et des produits
• Documents de suivi et de contrôles. Les notions de microbiologie :
• Les principales maladies dues à l’alimentation.

Les points clés de l’hygiène alimentaire : • L’organisation du travail • L’hygiène des manipulateurs • Le nettoyage et la désinfection • Le stockage des denrées (positif-négatif) • La gestion des excédents • Le traitement des déchets