MS HACCP en industrie agro-alimentaire (Hazard Analysis Critical Control Point)

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Mise à jour : 12/02/2025

Formation : 2025940368

Source : AFPI Formation - Site de Lille Metropole

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

329374S

Du 23/04/2025
Au 25/04/2025

Sans niveau spécifique

Conseil Régional Hauts-de-France
Logo financeur Conseil Régional Hauts-de-France

Valenciennes (59)

AFPI Formation - Valenciennes
Tél : 03 27 45 24 15
Email : fhouze@afpi-acmformation.com

Non

Durée

Durée totale de la formation : 21h
Durée en centre : 21h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Temps plein
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Se spécialiser pour un métier	Conseil Régional Hauts-de-France

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

89 Rue Péclet
59300 Valenciennes

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
-
Public :
En recherche d'emploi, Demandeur d'emploi et d'asile

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Connaître les aliments et risques pour le consommateur
Maîtriser les dangers microbiologiques
Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
Prévoir et assurer les mesures de vérification

Contenu pédagogique

Les fondamentaux de la réglementation
 Notions de déclaration, d’agrément
 Les règlements européens
 L’arrêté ministériel
 Les autorités de surveillance de la sécurité alimentaire
L’hygiène alimentaire
 La vie, les moeurs des microbes et leurs caractéristiques
 L’incidence des températures sur les microbes
 Les règles d’or à respecter pour le personnel, les aliments, le matériel et les locaux
La méthode HACCP
 Pourquoi appliquer l’HACCP ?
 Descriptif pratique de la méthode (7 principes, 12 étapes)
 Origine et définition
 Principes généraux : analyser les dangers, prévoir des mesures préventives
 Déterminer les points critiques, étudier leur maîtrise : fixer des limites tolérables, mettre en place un système de surveillance, s’imposer des actions correctives, prévoir des outils d’auto contrôle
 Archiver et garder des traces
 Utilisation du guide de bonnes pratiques
La traçabilité
 Les obligations en matière de traçabilité interne
Lien entre l’ HACCP et la démarche qualité

Certifications, reconnaissances

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Consulter la certification

Métiers visés

Insertion dans l'emploi

Zoom sur les formations financées par la Région Hauts-de-France

En emploi ou en formation dans les 6 mois suivant la sortie de formation : MS HACCP en industrie agro-alimentaire (Hazard Analysis Critical Control Point)

Emploi

83% 52%

Poursuite en formation

31% 31%

Source : Région Hauts-de-France - Enquête d’insertion 2020

Informations complémentaires

Numéro Carif : 329374S
Référence formation : 2025940368
Code NSF : -
Formacode principal : 21547 - Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
Formacode associés :
42725 - Restauration rapide
ROME associés : -