Formation continue

Les bases du restaurateur

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Codes formation

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Objectifs de la formation

Maîtriser le principe des ratios en restauration (food cost, boissons, autres charges);
Déterminer les prix de vente selon les ratios et contraintes de son restaurant;
Assurer l’analyse des ventes et identifier les axes d’amélioration;
Maîtriser les principes de la relation client de son restaurant;
Assurer la mise en place, l'amélioration de son offre et de son accueil.

Pré-requis

Donnée non disponible

Contenu pédagogique

I . Gestion des couts et élaboration des fiches techniques
1 - Appréhender les mécaniques permettant d'établir des fiches techniques en restauration
2 - Maîtriser et déterminer des ratios alimentaires
3 - La détermination des prix de vente
4 - Les statistiques, les analyses de vente

II . Les fondamentaux d’une carte de restaurant.
1 - Elaboration de la nouvelle carte
2 - Optimisation des coûts et élaboration des prix
3 - Elaborer le support et le visuel

III . Les techniques de bases du service en salle
1- Valoriser une salle de restauration
2 - La prise d'une commande
3- Connaître les techniques de service les plus courantes