Maîtriser les règles d’hygiène alimentaire : sécurité sanitaire et bonnes pratiques de fabrication

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Mise à jour : 25/07/2025 Formation : 25193825F Source : ACTIVFORMATION

Session de formation

Code CARIF Dates Niveau de sortie Financeur(s) Lieu Organisme formateur Type Réunion
396875S Se rapprocher de l'organisme pour connaitre la prochaine session Sans niveau spécifique

Autre financeur

Lille (59) ACTIVFORMATION
Tél : 07 58 51 93 11
Email : contact@activformation.fr

FC

 Non Picto rouler et dérouler
Durée

Durée totale de la formation : 14h
Durée en centre : 14h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Cours de jour
Type de parcours : Parcours mixte

Dispositif Financeur
Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire Autre financeur

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation hybride

Lieu de formation

229 Rue de Solférino
59000 Lille

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
-
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

À l’issue de cette formation, les participants seront capables de respecter et d’appliquer les règles d’hygiène alimentaire, de prévenir les contaminations, et de garantir la sécurité des aliments tout au long de la chaîne de production ou de distribution.

Contenu pédagogique

Enjeux de l’hygiène alimentaire
  • Risques microbiologiques, chimiques et physiques
  • Conséquences sanitaires et économiques d’une contamination
  • Cas concrets d’intoxications et rappels de produits
Cadre réglementaire
  • Paquet Hygiène (règlements CE 852/2004, 853/2004…)
  • Guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH)
  • Obligations des établissements alimentaires (plan de maîtrise sanitaire)
Les sources de contamination
  • Contaminations croisées : mains, matériel, surfaces, air
  • Maîtrise de la chaîne du froid et du chaud
  • Gestion des produits non conformes
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
  • Hygiène du personnel : tenue, lavage des mains, comportement
  • Nettoyage et désinfection : méthodes, fréquences, produits
  • Réception, stockage, préparation, distribution des denrées
Méthode HACCP (introduction)
  • Les 7 principes de l’HACCP
  • Points critiques (CCP) et surveillance
  • Traçabilité et enregistrement
Application terrain et cas pratiques
  • Observation de non-conformités (photos, vidéos, mise en situation)
  • Élaboration d’un plan de nettoyage ou d’un guide de bonnes pratiques personnalisé
  • Quiz de validation des acquis

Insertion dans l'emploi

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