Mettre en œuvre la méthode HACCP : maîtriser la sécurité sanitaire des aliments

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Mise à jour : 25/07/2025 Formation : 25193828F Source : ACTIVFORMATION

Session de formation

Code CARIF Dates Niveau de sortie Financeur(s) Lieu Organisme formateur Type Réunion
396889S Se rapprocher de l'organisme pour connaitre la prochaine session Sans niveau spécifique

Autre financeur

Lille (59) ACTIVFORMATION
Tél : 07 58 51 93 11
Email : contact@activformation.fr

FC

 Non Picto rouler et dérouler
Durée

Durée totale de la formation : 14h
Durée en centre : 14h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Cours de jour
Type de parcours : Parcours mixte

Dispositif Financeur
Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire Autre financeur

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation hybride

Lieu de formation

229 Rue de Solférino
59000 Lille

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
-
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

À l’issue de cette formation, les participants seront capables de comprendre, appliquer et maintenir un plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) au sein de leur établissement, afin de garantir la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire.

Contenu pédagogique

  • Introduction à la sécurité alimentaire
    • Définitions clés : danger, risque, CCP, PRPo
    • Enjeux de la sécurité sanitaire des aliments
    • Exemples concrets de crises sanitaires
  • Cadre réglementaire de l’HACCP
    • Règlement (CE) n° 852/2004 et le « Paquet Hygiène »
    • Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : ses composantes
    • Contrôles officiels et responsabilités de l’exploitant
  • Les 7 principes de la méthode HACCP
    • 1 : Analyse des dangers
    • 2 : Détermination des points critiques (CCP)
    • 3 : Définition des limites critiques
    • 4 : Mise en place du système de surveillance
    • 5 : Définition des actions correctives
    • 6 : Vérification du système HACCP
    • 7 : Constitution du dossier documentaire
  • Étapes de mise en œuvre
    • Constitution de l’équipe HACCP
    • Description des produits et des procédés
    • Élaboration de l’arbre décisionnel CCP
  • Outils et documents HACCP
    • Fiches de contrôle, enregistrements, tableaux de suivi
    • Grille d’analyse de dangers
    • Plan de nettoyage et désinfection
  • Étude de cas et atelier pratique
    • Analyse HACCP sur un produit ou un process réel ou fictif
    • Identification des CCP, limites, et mesures associées
    • Simulation de contrôle sanitaire

Insertion dans l'emploi

Picto rouler et dérouler

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