Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

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Mise à jour : 27/07/2026

Formation : 25194851F

Source : Flux CCI Hauts-de-France

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur(s)

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

431151S

Du 09/10/2026
Au 09/10/2026

information non communiquée

Autre financeur

Roubaix (59)

LAHO Formation - CCI de région Hauts-de-France
Tél : 03 20 63 79 79
Email : formation@laho-formation.fr

Non

Durée

Durée totale de la formation : 7h
Durée en centre : 7h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Cours de jour
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire	Autre financeur

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

45 Avenue André Chenier
59100 Roubaix

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Nous contacter
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : information non communiquée
Prérequis :
Cette action de formation ne nécessite aucune condition spécifique ou pré-requis.
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Comprendre l'importance de l'hygiène alimentaire au sein de l'entreprise
Appréhender, identifier les risques et les dangers en termes d'hygiène alimentaire et les mesures préventives à mettre en place
S'approprier la réglementation en hygiène alimentaire selon les méthodes des 5M et HACCP

Contenu pédagogique

Découpage par demi-journée :

1. Matin
Le cadre réglementaire

La réglementation en vigueur propre à l'activité, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments
Les bases du concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Le paquet hygiène

L'identification des différents types de dangers

Les dangers biologiques : principaux micro-organismes, modes de développement
Les dangers physiques : corps étrangers
Les dangers chimiques : produits de nettoyage/entretien, emballages
Les allergènes
Les TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)

2. Après-midi
Les bonnes pratiques d'hygiène, selon les 5M

Les 5M (Matière, Matériel, Méthode, Milieu, Main d'œuvre)
Milieu/Matériel : cuisine de l'habitant, matériel à utiliser ou non...
Méthode : chaine du froid, opération spécifique (cuisson, surgélation...), préparation et mode de conservation, nettoyage du matériel
Matière première : durée de vie et critères de fraîcheur, savoir reconnaître un produit non-consommable...
Main d'œuvre : hygiène du personnel, bons gestes...

La traçabilité, la gestion des non-conformités

Notion de traçabilité : comment la garder ? à quoi cela sert-il ?
Non-conformité : comment les détecter ? qui informer ? que faire (retrait/rappel ou non) ?