Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

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Mise à jour : 25/09/2025 Formation : 25226435F Source : TRAJECTIO FORMATION - Lille

Session de formation

Code CARIF Dates Niveau de sortie Financeur Lieu Organisme formateur Type Réunion
414453S Du 14/10/2025
Au 24/10/2025 		Sans niveau spécifique Conseil Régional Hauts-de-France
Logo financeur Conseil Régional Hauts-de-France 		Lambres-lez-Douai (59) INSTEP FORMATION Centre de formation de Lille
Tél : 03 20 67 89 91
Email : siege@instep.fr

FC

 Non Picto rouler et dérouler
Durée

Durée totale de la formation : 14h
Durée en centre : 14h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Temps plein
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif Financeur
Se former pour un emploi en région - Perfectionnement 2025 Conseil Régional Hauts-de-France

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

69 Faubourg d’Arras
59552 Lambres-lez-Douai

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
-
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

  • Comprendre et anticiper l’évolution des microbes en fonction des conditions de l’environnement et des aliments
  • Analyser les différents dangers (contamination/multiplication et survie) et adopter les bonnes pratiques d’hygiène définies dans le plan de maîtrise sanitaire de l’établissement
  • Mettre en pratique les mesures de surveillance du système HACCP et garantir la traçabilité à chaque phase de production
  • Prendre les mesures correctives nécessaires en cas de dépassement des seuils critiques

Contenu pédagogique

Introduction à la sécurité alimentaire

Module 1 - Découverte du monde microbien
Qu’est-ce qu’un microbe ?
Quels sont les types de microbes ?
La conservation des aliments

Module 2 - Les modes de contamination
Le déplacement du microbe (la règle des 5 M)
Les zones les plus contaminées chez l’être humain (l’hygiène des mains : équipement réglementaire, quand se laver les mains…)
Les bons comportements à adopter
La tenue professionnelle adéquate
L’organisation de la marche des produits, précaution et stockage des produits
L’entretien des locaux et du matériel (désinfection, enregistrement du nettoyage…)

Module 3 - Traçabilité et gestion des matières premières
La réception, le contrôle, l’étiquetage et la traçabilité des produits
Le respect et les règles de stockage (respect des températures, répartition des produits dans l’espace de réfrigération ou un réfrigérateur…)
Le traitement des matières premières
La gestion des huiles de friture
La décontamination des produits frais, emballés et/ou en conserve
 

Insertion dans l'emploi

Picto rouler et dérouler

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Outils pour compléter le parcours de vos bénéficiaires

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