Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)
Identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments en cuisine traditionnelle ou collective

Module 1 - Les aliments et les risques pour le consommateur
Rôle du cuisinier et des agents de restauration
Méthode HACCP
Microbiologie
Dangers liés aux aliments
TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)
E-learning - Se préparer au métier

Module 2 - Les principes fondamentaux de la réglementation
Règlementation
Déclaration d’activité et agrément sanitaire
Principes de traçabilité
Contrôles officiels
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Module 3 - Le plan de maîtrise sanitaire
Bonnes pratiques d’hygiène
Auto-contrôles
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Module complèmentaire
Accueil
Bilan de fin de formation
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