Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

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Mise à jour : 21/10/2025

Formation : 25235450F

Source : TRAJECTIO FORMATION - Lille

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

428617S

Du 02/12/2025
Au 03/12/2025

Sans niveau spécifique

Conseil Régional Hauts-de-France
Logo financeur Conseil Régional Hauts-de-France

Lille (59)

TRAJECTIO FORMATION - Lille (Siège)
Tél : 03 20 19 18 00
Email : contact@trajectio-formation.fr

Oui

Durée

Durée totale de la formation : 14h
Durée en centre : 14h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Temps plein
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Se former pour un emploi en région - Perfectionnement 2025	Conseil Régional Hauts-de-France

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

105 Rue d’Artois
59000 Lille

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
Maîtrise des savoirs de base (lire, écrire, compter)
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Information collective : le 26-11-2025 de 13:30à 16:30

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point) :

Appréhender le contenu du paquet hygiène dans le cadre du HACCP et les objectifs du paquet hygiène
Maîtriser les éléments clés de cette réglementation en hygiène alimentaire

Contenu pédagogique

Connaître les obligations en hygiène pour les professionnels de la restauration

Mise en place de procédures et des modes opératoires propres à l'hygiène des aliments
Identifier ou revoir le principe des bonnes pratiques d'hygiène en restauration
Assurer la mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte dans le temps
Assurer la conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.) avec la méthode HACCP

Appréhender les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, comment limiter les risques de contamination

Connaître les conditions de préparation : les fondamentaux en matière d'hygiène
Comprendre le fonctionnement de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud
Manipuler les produits et le matériel en respectant les conditions d'hygiène réglementaires
Savoir entretenir les locaux et le matériel (nettoyage et désinfection) du secteur agroalimentaire
Identifier les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...)

Le principe de la méthode HACCP : suivi et traçabilité

Élaboration du système documentaire de surveillance
Fiches de contrôle à réception des marchandises
Fiches de contrôle des températures des chambres froides
Fiches de contrôle de refroidissement
Fiches de contrôle de la distribution
Les plannings de nettoyage/désinfection
Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)
Installation des procédures : Annexes et fiches de contrôle Explication du fonctionnement du système documentaire

Evaluation et bilan

Métiers visés

H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire

Insertion dans l'emploi

Aucune donnée n'est encore disponible pour cette formation

Informations complémentaires

Numéro Carif : 428617S
Référence formation : 25235450F
Code NSF : 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode principal : 21546 - Méthode haccp
ROME associés :
H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire