Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale Picto formation

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Mise à jour : 26/08/2026 Formation : 25238662F Source : QUALITOP CONSULTING

Session de formation

Code CARIF Dates Niveau de sortie Financeur(s) Lieu Organisme formateur Type Réunion
720194S Se rapprocher de l'organisme pour connaitre la prochaine session Sans niveau spécifique

Autre financeur

Lille (59) QUALITOP CONSULTING
Tél : 06 41 92 19 60
Email : contact@qualitop-formation.fr

FC

 Non Picto rouler et dérouler
Durée

Durée totale de la formation : 14h
Durée en centre : 14h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Temps partiel, Temps plein, Cours le week-end, En continu, En discontinu, Cours de jour, Hors temps de travail
Type de parcours : Parcours mixte

Dispositif Financeur
Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire Autre financeur

Tarif : 390
Modalités d'enseignement : Formation hybride

Lieu de formation

253 Boulevard de Leeds
59777 Lille

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Accès adapté aux personnes en situation de handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : En face de la gare de Lille Europe desservi par tout le réseaux de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
Disposer d'un ordinateur avec une connexion internet stable
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Contenu pédagogique

Module 1 : introduction (45min)
- Contexte

Module 2 : les fondements de la réglementation (45min)
- Le codex alimentarius
- Les règlements du paquet hygiène
- Les arrêtés ministériels
- La loi EGalim (restauration collective)

Module 3 : initiation à la microbiologie alimentaire (45min)
- La diversité du monde microbien
- Le développement des micro-organismes

Module 4 : les Dangers (1h30)
- Les dangers biologiques
- Les dangers chimiques
- Les dangers physiques
- L’analyse des dangers

Atelier pratique 1 : les allergènes (1h)

Atelier pratique 2 : les contaminations croisées (1h)

Module 5 : gestion de crise (45min)
- Les TIAC
- Le retrait-rappel

Atelier pratique 3 : déclarer une TIAC (45min)

Module 6 : les bonnes pratiques d’hygiène (45min)
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
- Les points clés de l’hygiène

Atelier pratique 4 : rangement rationnel du frigo (45min)

Module 7 : le nettoyage et la désinfection (30min)
- Les produits de nettoyage et de désinfection
- Les détergents
- Les désinfectants
- Les étapes du nettoyage et désinfection

Atelier pratique 5 : les produits de nettoyage et désinfection (30 min)

Module 8 : enregistrement et traçabilité (30min)
- La déclaration d’activité
- La dérogation à l’agrément sanitaire
- Traçabilité et denrées alimentaires

Module 9 : le plan de maîtrise de sanitaire (30min)
- Composition du PMS

Module 10 : les contrôles officiels (30min)
- Les différents services de contrôle
- La grille d’inspection commune de la DDPP
- Les vademecums des services d’hygiène
- Les suites de l’inspection

Bonus spéciale branches métiers
- Le passé de Bruno (restauration collective)
- Une vieille connaissance (food-truck)
- Le week-end d'Anaïs (table d'hôtes)

Certifications, reconnaissances

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Consulter la certification

Métiers visés

Insertion dans l'emploi

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