Hygiène alimentaire Picto formation

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Mise à jour : 02/02/2026 Formation : 26250038F Source :

Session de formation

Code CARIF Dates Niveau de sortie Financeur(s) Lieu Organisme formateur Type Réunion
521595S Se rapprocher de l'organisme pour connaitre la prochaine session Sans niveau spécifique

Autre financeur

La Fère (02) Dm Conseil Et Formation

FC

 Non Picto rouler et dérouler
Durée

Durée totale de la formation : 14h
Durée en centre : 14h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Cours de jour
Type de parcours : Parcours mixte

Dispositif Financeur
Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire Autre financeur

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation hybride

Lieu de formation

Rue Mazarin
02800 La Fère

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
-
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Contenu pédagogique

Module 1 – Réglementation et obligations (2h)
  • Cadre réglementaire français et européen
  • Responsabilités du professionnel
  • Obligations de formation
  • Contrôles officiels (DDPP)
Module 2 – Microbiologie alimentaire (2h)
  • Micro-organismes : bactéries, virus, parasites
  • Conditions de développement
  • Chaîne du froid et du chaud
  • Risques pour la santé
Module 3 – Les dangers alimentaires (2h)
  • Dangers biologiques, chimiques et physiques
  • Allergènes
Module 4 – Bonnes pratiques d’hygiène (3h)
  • Hygiène du personnel
  • Hygiène des locaux et du matériel
  • Nettoyage et désinfection
  • Gestion des déchets
Module 5 – Méthode HACCP (3h)
  • Présentation des 7 principes HACCP
  • Analyse des dangers et détermination des CCP
  • Mesures de surveillance et actions correctives
  • Vérification et enregistrements
Module 6 – Plan de Maîtrise Sanitaire (1h30)
  • Composition et mise en place du PMS
  • Traçabilité
  • Gestion des non-conformités
  • Retrait / rappel de produits
Module 7 – Évaluation des acquis (0h30)
  • QCM et mises en situation
  • Validation des compétences

Certifications, reconnaissances

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Consulter la certification

Métiers visés

Insertion dans l'emploi

Picto rouler et dérouler

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