Opérateur de production agroalimentaire

Contenu pédagogique

MODULE N°1 : S e prévenir des risques

La démarche globale de prévention.
Mesures d'organisation appropriées, les équipements mécaniques et moyens adéquats, la formation et l'information.
Prévention du risque.
Les principes d'aménagement dimensionnel des postes de travail.

MODULE N°2 : S’initier à l’Hygiène et Sécurité Alimentaire (initiation HACCP)

Le point de vue réglementaire
- - Les règlements européens
  - Les autorités de surveillance de la sécurité alimentaire.
L'hygiène alimentaire
- - La vie, les mœurs des microbes, et leurs caractéristiques
  - L'incidence des températures sur les microbes
  - Les règles d'or à respecter : pour le personnel, pour les aliments, pour le matériel et les locaux
Méthode l'HACCP
- - Pourquoi appliquer l'HACCP ?
  - Descriptif pratique de la méthode (7 principes, 12 étapes).
  - Origine et définition
  - Principes généraux : analyser les dangers, prévoir des mesures préventives.
  - Déterminer les points critiques, étudier leur maîtrise : fixer des limites tolérables, mettre en place un système de surveillance, s'imposer des actions correctives, prévoir des outils d'auto contrôle
  - La traçabilité
    - Les obligations des restaurateurs en matière de traçabilité interne.

MODULE N°3 Appliquer les BPF

MODULE N°4
Contrôler la qualité des produits : Contrôler la qualité des produits

MODULE N°5
Conduire des installations automatisées