Certificat de spécialisation fabrication traiteur- apprentissage Picto formation

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Mise à jour : 27/05/2026 Formation : 26260053F Source : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Session de formation

Code CARIF Dates Niveau de sortie Financeur(s) Lieu Organisme formateur Type Réunion
576373S Se rapprocher de l'organisme pour connaitre la prochaine session Niveau 3. (CAP, BEP, ...)

OPCO

Amiens (80) CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
Tél : 30 06
Email : contact@cma-hautsdefrance.fr

FA

 Non Picto rouler et dérouler
Durée

Durée totale de la formation : 1600h
Durée en centre : 400h
Durée en entreprise : 1200h

Modalités de formation

Rythme :
Cours du soir
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif Financeur
Formation par voie de l'Apprentissage OPCO

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Cycle de l'alternance

Année 1 : Contrat d’apprentissage

Lieu de formation

33 Rue de Québec
80090 Amiens

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : oui
Hébergement : Hébergement au CHAP 7 Rue de l’Île Mystérieuse, 80440 Boves
Restauration : Restauration sur place
Transport : Train : Gare de Longueau et Gare d’Amiens (à 15 min à pied) Bus : Cars de la Somme Trans’80, Bus AMETIS Ligne N4 (direction gare de longueau) arrêt Collège Guy Mareschal ou IREAM Voiture : Via l’A16 ou l’A29 sortie n°33 Cagny

Admission

Niveau d'entrée requis : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)
Prérequis :
"Être titulaire d'un des diplômes suivants : Certificat d'aptitude professionnelle charcuterie-traiteur, Certificat d'aptitude professionnelle cuisine, Baccalauréat professionnel boucher-charcutier-traiteur, Baccalauréat professionnel cuisine. Sur décision du recteur d'académie, prise après avis de l'équipe pédagogique de l'établissement concerné par la formation demandée, peuvent également être admises en formation les personnes ayant accompli en France ou à l'étranger une formation validée par un diplôme ou un titre d'un niveau comparable aux diplômes et titres mentionnés à l'article D. 337-143 et dans un secteur en rapport avec leur finalité."
Public :
, Apprenti
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits traiteur destinée à la vente en boutique ou à la livraison sur site dans le cadre d’une prestation traiteur.
Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de production traiteur (chaud ou froid).

Contenu pédagogique

  • Organiser et planifier la production
  • Réaliser des techniques préliminaires
  • Réaliser des préparations de base
  • Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
  • Conditionner et mettre en valeur la production
  • Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
  • Limiter les pertes et trier les déchets
  • Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
  • Stocker les marchandises
  • Assurer la traçabilité de la production
  • Optimiser les étapes de la production
  • Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
  • Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
  • Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
  • Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Certifications, reconnaissances

Certificat de spécialisation fabrication traiteur

Niveau de sortie : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)

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