Objectifs de la formation
- Connaître et comprendre le rôle des ingrédients qui compose une pâte. (Amidon, gluten , ferments, sel, eau) M1
-Identifier les points clés pour développer ses capacités d’analyse et de correction, comprendre le rôle des ingrédients et leurs interactions. M1
-Maîtriser les techniques de boulangerie au levain. (Pétrissage, tour, division, façonnage, enfournement, cuisson) M2-
Être capable de concevoir, analyser et utiliser un tableur de production permettant de relier commandes, recettes, ingrédients et volumes de fabrication, afin d’optimiser l’organisation de la production. M3
-Maîtriser le calcul des coûts matières, du prix de revient et de la marge brute à partir du tableur, et générer des feuilles de production fiables pour une utilisation autonome au quotidien par les équipes. M3
-Planifier et organiser la production dans le temps en fonction des volumes, des horaires et des postes de travail. M4
-Optimiser l’organisation de la production en anticipant les contraintes humaines, matérielles et temporelles. M4
-Identifier les points clés pour développer ses capacités d’analyse et de correction, comprendre le rôle des ingrédients et leurs interactions. M1
-Maîtriser les techniques de boulangerie au levain. (Pétrissage, tour, division, façonnage, enfournement, cuisson) M2-
Être capable de concevoir, analyser et utiliser un tableur de production permettant de relier commandes, recettes, ingrédients et volumes de fabrication, afin d’optimiser l’organisation de la production. M3
-Maîtriser le calcul des coûts matières, du prix de revient et de la marge brute à partir du tableur, et générer des feuilles de production fiables pour une utilisation autonome au quotidien par les équipes. M3
-Planifier et organiser la production dans le temps en fonction des volumes, des horaires et des postes de travail. M4
-Optimiser l’organisation de la production en anticipant les contraintes humaines, matérielles et temporelles. M4
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