Ouvrir sa boulangerie : Salarié(e)

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Mise à jour : 04/04/2026

Formation : 26261135F

Source : PARTENAIRE MISSION

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

583031S

Du 13/04/2026
Au 30/04/2027

Sans niveau spécifique

Autre financeur

Orchies (59)

PARTENAIRE MISSION
Tél : 06 41 45 23 90
Email : contact@partenaire-mission.com

Non

Durée

Durée totale de la formation : 35h
Durée en centre : 35h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Cours de jour
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Autres financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire	Autre financeur

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

13 Rue Francois Herbo
59310 Orchies

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
AUCUN
Public :
En recherche d'emploi, Demandeur d'emploi plus de 26 ans
En recherche d'emploi, Demandeur d'emploi moins de 26 ans
En activité professionnelle, Artisan
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

- Connaître et comprendre le rôle des ingrédients qui compose une pâte. (Amidon, gluten , ferments, sel, eau) M1
-Identifier les points clés pour développer ses capacités d’analyse et de correction, comprendre le rôle des ingrédients et leurs interactions. M1
-Maîtriser les techniques de boulangerie au levain. (Pétrissage, tour, division, façonnage, enfournement, cuisson) M2
-Être capable d’utiliser un tableur de production permettant de relier commandes, recettes, ingrédients et volumes de fabrication. M3

Contenu pédagogique

- - - Module 1 : Théorie
Comprendre le rôle et les interactions des ingrédients (eau, farine, sel, levain)
Identifier les mécanismes liés à l’amidon, aux enzymes et au gluten
Analyser les farines et leurs caractéristiques technologiques
Comprendre les transformations de la pâte lors du pétrissage et de la fermentation
Maîtriser les notions d’élasticité, d’extensibilité et de réseau glutineux
Comprendre les effets de la cuisson sur l’alvéolage et la structure de la mie
- - - Module 2 : Pratique
Maîtriser la température de base et ses impacts sur la fermentation

Mettre en œuvre le pétrissage et la gestion de la pâte

Gérer le pointage et l’équilibre ténacité / extensibilité

Réaliser la division, le façonnage, l’enfournement et la cuisson
- - - Module 3 : Tableur de production
Comprendre la structure d’un tableur de production (commande, recettes, production)
Générer une feuille de production des pâtes et des quantités à fabriquer