Agent de restauration Coffeshop

MODULE 1 – Accueil & Culture Coffee Shop Healthy (35h)
• L'univers du coffee shop healthy : histoire, tendances, marché
- Étude de cas : Starbucks, Columbus, 5à7 Coffee, concepts bio-urbains
- Les codes de l'hospitalité en restauration lifestyle
• Posture d'accueil et techniques de communication client
- Accueil physique, verbal, prise de commande personnalisée
- Gestion des files d'attente et des pics d'activité
• Connaissance produits : gammes de boissons, snacking, ingrédients healthy
- Valeurs nutritionnelles, allergènes, labels bio et clean label

MODULE 2 – Techniques Barista & Boissons (49h)
• Café : origines, torréfaction, extraction espresso
- Réglage du moulin, dosage, tassage, température d'extraction
- Réalisation : espresso, lungo, americano, flat white, cappuccino, latte
• Art latte : techniques de base (coeur, feuille, rosette)
• Boissons froides : cold brew, frappuccino, smoothies, jus pressés
• Infusions et thés : matcha latte, chai latte, kombucha
• Entretien et maintenance du matériel (machine espresso, blender, presse)

MODULE 3 – Préparations Culinaires Healthy (42h)
• Hygiène et sécurité alimentaire – HACCP
- Chaîne du froid, DLC, traçabilité, nettoyage et désinfection
• Préparations salées : bowls, wraps, salades composées, tartines
- Découpe, assemblage, présentation et dressage
• Préparations sucrées : overnight oats, energy balls, granola, muffins
• Gestion des allergènes et régimes spéciaux (vegan, sans gluten, lactose)
• Respect des fiches techniques, grammages et standards de présentation

MODULE 4 – Caisse, Gestion & Opérations (28h)
• Prise en main de la caisse tactile et du logiciel de commande
- Enregistrement, modifications, annulations, tickets restaurant
• Encaissements : espèces, carte bancaire, paiement mobile, bons cadeaux
• Gestion des stocks et approvisionnements quotidiens
• Ouverture et fermeture du point de vente
• Indicateurs de performance : ticket moyen, rotation produits, pertes

MODULE 5 – Merchandising & Ambiance (21h)
• Mise en place et réassort des vitrines et présentoirs
• Théâtralisation des produits et saisonnalité
• Entretien de la salle, des comptoirs et des espaces clients
• Contribution à l'identité visuelle et à l'ambiance du coffee shop

MODULE 6 – Socle Théorique & Procédures Professionnelles (55h)
Ce module théorique transversal a pour objectif de structurer les connaissances réglementaires, sanitaires et opérationnelles indispensables à l'exercice du métier d'Agent de Restauration. Il se déroule en présentiel et en distanciel synchrone, en appui de l'ensemble des modules pratiques.