Fabrication des confitures

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Mise à jour : 11/05/2026

Formation : 26265457F

Source : CTCPA - Centre technique de la conservation des pr

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

619568S

Du 11/06/2026
Au 12/06/2026

Sans niveau spécifique

Autre financeur

Troissereux (60)

CTCPA - Centre technique de la conservation des produits agricoles
Tél : 01 53 91 44 01
Email : contact.formation@ctcpa.org

Non

Durée

Durée totale de la formation : 12h
Durée en centre : 12h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Temps plein, Cours de jour
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Autres financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire	Autre financeur

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

Chemin de Plouy à la Mie au Roy
60000 Troissereux

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
aucun
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

• Expliquer le procédé de fabrication
• Identifier la fonction des ingrédients utilisés dans la fabrication des confitures et savoir en expliquer le rôle
• Fabriquer une confiture en pratique
• Remédier aux incidents de fabrication
• Citer la réglementation et les contrôles

Contenu pédagogique

A – La réglementation
Directive CEE 79693 du 24 juillet 1979
Décret français 85872 du 14 août 1985

B – Les matières premières
Les fruits : origine (frais, surgelés, pulpes) ; Caractéristiques physico-chimiques et critères de qualité ;
Les sucres : propriété et qualité ;
Les acides ;
Les gélifiants ;

C– Les matières pectiques, leurs propriétés et la leur rôle dans la gélification.

D - Formulation et calcul du rendement industriel
Les formules industrielles ;
Le calcul du rendement.

E - La fabrication : théorie et réalisation en halle technologique
Les modes de cuisson : atmosphérique ou sous vide
Étude d’une chaîne industrielle
Emballage et conditionnement

F - Les incidents de fabrication
Les défauts de gélification : la synérèse ; mauvaise prise ;
Les défauts de couleur ;
Le flotting .
Les incidents microbiologiques : fermentation, développement des moisissures

G – Les contrôles