Hygiène alimentaire pour l'activité de restauration commerciale

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Mise à jour : 18/06/2026 Formation : 26272948F Source : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Session de formation

Code CARIF Dates Niveau de sortie Financeur Lieu Organisme formateur Type Réunion
663848S Du 18/06/2026
Au 17/06/2027 		Sans niveau spécifique Autre financeur À distance CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
Tél : 30 06
Email : contact@cma-hautsdefrance.fr

FC

 Non Picto rouler et dérouler
Durée

Durée totale de la formation : 14h
Durée en centre : 14h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
En discontinu, Cours de jour
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif Financeur
Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire Autre financeur

Tarif : 300€
Modalités d'enseignement : Formation hybride

Lieu de formation

À distance

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Niveau 1. Maîtrise des savoirs de base
Prérequis :
Cette formation ne nécessite aucun pré-requis -Matériel à prévoir : une tenue professionnelle (merci de vous rapprocher de votre CMA pour en connaître le détail) -Nos formations digitales sont accessibles à partir d’une plateforme sur Internet. Pour en bénéficier, vous devez disposer d’une adresse e-mail valide, d’une connexion internet, d’un ordinateur équipé d’un navigateur et de systèmes d’exploitation adaptés.
Public :
En activité professionnelle, Chef Entreprise
En activité professionnelle, Artisan
En activité professionnelle, Créateur d'Entreprise
En activité professionnelle, Salarié
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Les entreprises de la restauration rapide et de vente à emporter doivent se former régulièrement à l’hygiène et à la sécurité alimentaire pour satisfaire les exigences de la réglementation et les attentes des clients. Depuis octobre 2012, les responsables de ces établissements doivent avoir au moins un employé formé en matière d’hygiène alimentaire, c’est une obligation légale. 
  • Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer des activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la
         réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène
Suivez cette formation courte depuis chez vous, elle vous sera accessible durant 1 mois à partir de la date de début de session.
 

Contenu pédagogique

1. Aliments et risques pour le consommateur
• Les différents dangers
• Les dangers biologiques, y compris parasites
– Microbiologie des aliments
– Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
• Les mesures de maîtrise des dangers
2. Les fondamentaux de la réglementation
communautaire et nationale
• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
• L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
• Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
• Les contrôles officiels
3. Le plan de maîtrise sanitaire
• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
• Les principes de l’HACCP
• Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
• Le GBPH du secteur d’activité spécifié, et les mesures spécifiques qu’il détaille
• La traçabilité
Mise en pratique
Depuis l’arrêté du 12/02/24, 4 heures de mises en pratique sont désormais intégrées dans les 14h de formation

Insertion dans l'emploi

Picto rouler et dérouler

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