Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

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Mise à jour : 02/09/2026

Formation : 26274048F

Source : CREFO Lille

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur(s)

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

SFER-S2162-2

Du 12/10/2026
Au 31/08/2027

Sans niveau spécifique

Conseil Régional Hauts-de-France

Valenciennes (59)

CREFO Valenciennes
Tél : 03 27 29 49 85
Email : spierquin@crefo.fr

Oui

Durée

Durée totale de la formation : 14h
Durée en centre : 14h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Temps plein
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Se former pour un emploi en région - Perfectionnement 2025	Conseil Régional Hauts-de-France

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

43 Rue de l'Abreuvoir
59300 Valenciennes

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
-
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Information collective :

Le 16-09-2026 de 14:00 à 16:00
43 Rue de l'Abreuvoir 59300 Valenciennes

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Contenu pédagogique

Module 1 – Introduction à la sécurité alimentaire et à la méthode HACCP (1h)

Contexte réglementaire : le « Paquet Hygiène » et les obligations légales
Présentation de la méthode HACCP et de ses 7 principes
Les enjeux de la sécurité alimentaire en restauration

Module 2 – Microbiologie et dangers alimentaires (2h30)

Le monde microbien : bactéries, virus, moisissures et parasites
Facteurs de développement des micro-organismes (température, humidité, pH…)
Les principales toxi-infections alimentaires et leurs conséquences
Moyens de prévention : cuisson, refroidissement, chaîne du froid, hygiène du personnel

Module 3 – Bonnes pratiques d’hygiène (3h)

Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, état de santé)
Hygiène des locaux, du matériel et des surfaces
Méthodes de nettoyage et désinfection
Organisation du travail en cuisine : principe de la marche en avant
Gestion des déchets et prévention des nuisibles

Module 4 – Traçabilité et gestion des matières premières (1h30)

Réception, contrôle et stockage des denrées
Respect des températures de conservation
Traçabilité, DLC/DLUO et enregistrements obligatoires
Gestion des non-conformités et rappels de produits

Métiers visés

H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire

Insertion dans l'emploi

Aucune donnée n'est encore disponible pour cette formation

Informations complémentaires

Numéro Carif : SFER-S2162-2
Référence formation : 26274048F
Code NSF : 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode principal : 21546 - Méthode haccp
ROME associés :
H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire