Brevet Technique Des Métiers Glacier - Fabricant / Apprentissage Picto formation

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Mise à jour : 20/07/2026 Formation : 26277140F Source : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Session de formation

Code CARIF Dates Niveau de sortie Financeur(s) Lieu Organisme formateur Type Réunion
691198S Du 01/09/2026
Au 31/08/2028 		Niveau 4. (BP, BT, Bac pro ou techno, ...)

OPCO

Arras (62) CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
Tél : 30 06
Email : contact@cma-hautsdefrance.fr

FA

 Non Picto rouler et dérouler
Durée

Durée totale de la formation : 3300h
Durée en centre : 900h
Durée en entreprise : 2400h

Modalités de formation

Rythme :
Cours de jour
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif Financeur
Formation par voie de l'Apprentissage OPCO

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Cycle de l'alternance

Année 1 : Contrat d’apprentissage
Année 2 : Contrat d’apprentissage

Lieu de formation

6 Rue Copernic
62000 Arras

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : oui
Hébergement : Hébergement à moins de 1 km
Restauration : Restauration sur place
Transport : Voiture : Parking à disposition Train : Gare d’Arras (à 15 min en voiture) Bus : Ligne 1 et 2 Arrêt « Centre Commercial », Ligne 6 Arrêt « Eiffel » Vélo : Parking 2 roues à disposition

Admission

Niveau d'entrée requis : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)
Prérequis :
Être titulaire d’une certification de niveau 3 dans le domaine de la glacerie, chocolaterie, pâtisserie, confiserie. Être titulaire d’un BTM chocolatier-confiseur ou BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur. Avoir 3 ans d’expérience professionnelle dans le métier visé (hors temps d’apprentissage).
Public :
, Apprenti
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Le titulaire du brevet technique des métiers « Glacier fabriquant » assure et supervise la fabrication de produits de glacerie (glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés,…) et produits de pâtisserie variés (produits d’accompagnements : biscuits, meringues,…, produits de viennoiserie, travail du sucre et du chocolat,…) destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles de glacerie pour des buffets, cocktails… Il a en charge la mise en œuvre des procédés de fabrication de ces produits le montage des réalisations et la conservation de ces dernières dans le respect de la règlementation, et veille à la mise en valeur des productions.

Contenu pédagogique

Bloc 1 Concevoir et organiser la production des produits glacés
Technologie professionnelle
Gestion (prix de vente, coût de production, coefficient de marge, taux de TVA, rentabilité, devis)

Bloc 2 Réaliser des recettes de produits glacés
Pratique professionnelle
Technologie

Bloc 3 Participer à la gestion d’un laboratoire de glacerie
Technologie professionnelle 

Bloc 4 Participer au développement commercial d’une entreprise de glaces artisanales
Commercialisation (communication, tendances, besoins clients, évènements promotionnels, calcul des coûts)
Organisation du travail et accompagnement des collaborateurs

Anglais 
Formation individualisée. Accompagnement projet

Certifications, reconnaissances

Glacier-fabricant (BTM)

Niveau de sortie : Niveau 4. (BP, BT, Bac pro ou techno, ...)

Consulter la certification

Insertion dans l'emploi

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