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Formation continue

TB Pâtisserie

GRETA GRAND ARTOIS
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Objectifs de la formation

Picto rouler et dérouler
Acquérir les techniques professionnelles fondamentales en pâtisserie

•Etre capable d’élaborer des pâtisseries traditionnelles (individuelles, entremets, gâteaux de voyage, petits fours, macarons, etc.)

•Savoir adapter son travail de production dans un cadre professionnel

•Etre capable de respecter la réglementation en vigueur concernant l’hygiène et la sécurité

Pré-requis

Picto rouler et dérouler

Donnée non disponible

Contenu pédagogique

Picto rouler et dérouler
•Maitrise des techniques professionnelles à partir de la fabrication et des cuissons des produits de pâtisserie traditionnelle :

- Les pâtes : friables, levées feuilletées, levées, feuilletées, pâte à choux
- Les crèmes : pâtissière, au beurre, mousseline, chantilly, ganache, bavaroise
- Les biscuits : génoise, biscuit cuillère, biscuit Joconde, appareils meringués
- Les tartes aux fruits, au chocolat
- Les entremets aux fruits, au chocolat et autres classiques
- Les gâteaux de voyage : cakes et madeleines
- Les petits fours secs : sablés, palets, langues de chat, cigarettes, tuiles
- Les macarons

•Connaissance et utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières

•Les règles d’hygiène et de sécurité

•Organisation rationnelle du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

•Critères de conservation et commercialisation des produits finis

•Initiation au vocabulaire professionnel
 

Insertion dans l'emploi

Picto rouler et dérouler

Zoom sur les formations financées par la Région Hauts-de-France

En emploi ou en formation dans les 6 mois suivant la sortie de formation : TB Pâtisserie

Emploi
74% 36%
Poursuite en formation
38% 38%

Source : Région Hauts-de-France - Enquête d’insertion 2020

Avis sur la formation

Picto rouler et dérouler

Aucun avis n'est encore disponible pour cette formation

Session(s)

08/04/2024 au 12/07/2024
À Hénin-Beaumont
Picto rouler et dérouler
Carif : n° 118507S
Picto informations
  • Collectif
  • Temps plein
  • Formation en présentiel
Picto durée totale
Durée totale : 280h
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Se spécialiser pour un métier


Logo financeur

Picto lieu
533 Boulevard Darchicourt
62252 Hénin-Beaumont
Picto accès handicap
Pas d'accès handicap
Contacter le référent handicap
Picto mail Contacter l'organisme

Contact(s)

Nadia BENBAHMED

Picto phone

06 88 51 76 36

Picto mail

nadia.benbahmed@ac-lille.fr

GRETA GRAND ARTOIS

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