Le référent HACCP

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Mise à jour : 08/11/2024

Formation : 2457243F

Source : INFRES - Institut de Formation en Restauration

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

263711S

Du 01/09/2024
Au 31/12/2026

Sans niveau spécifique

Autre financeur

Lys-lez-Lannoy (59)

SARL INFRES
Tél : 03 20 99 98 88
Email : contact@infres-formation.com

Non

Durée

Durée totale de la formation : 7h
Durée en centre : 7h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Temps plein, Cours de jour
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Offre privée Autres financements Financement à déterminer	Autre financeur

Tarif : 300,02
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

8B Rue DE LA PAPINERIE
ZI ROUBAIX EST
59390 Lys-lez-Lannoy

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
Savoir lire écrire et compter
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Objectif général :

Cette formation est conçue pour répondre à la réglementation CE 852, 853/2004. Elle vise à former l’encadrement de l’activité restauration, responsable de la mise en place, l’actualisation et l’animation du Plan de Maîtrise Sanitaire.

Objectifs Pédagogiques :

La formation « Référent HACCP» a pour but :
D'amener le stagiaire à maîtriser la méthode « HACCP »,
Réaliser une étude de cas permettant de décomposer la méthode et de projeter aisément sa mise en application sur site,
Avoir la capacité à anticiper les risques alimentaires.

Contenu pédagogique

Lle referent haccp : Etre l'animateur de votre plan de maitrise sanitaire (module 3 de la sécurité alimentaite)
avoir fait obligatoirement au préalable
- Le module 1 : LES BPH
- Le module 2 : LA METHODE HACCP

Programme de formation :

Le Plan de Maîtrise Sanitaire :
Le Paquet Hygiène (règlement 178/2002 ; 852, 853/2004),
Réglementation législative française spécifique à la restauration collective du 21 Décembre 2009,
Définition du PMS,
Explication de la mise en place du PMS,
Les 7 principes du plan HACCP :
Travailler à partir de l’article 5 du règlement CE 852/2004 :
Identifier les dangers,
Déterminer les CCP,
Etablir les limites critiques,
Etablir les procédures de surveillances,
Etablir les actions correctives,
Etablir un système de vérification,
Réalisation du système documentaire.
Le diagramme de fonctionnement :
Réalisation d’un diagramme sur une étude de cas, en travaux dirigés.
Les définitions :
Contamination,
Développement,
Survie,
CCP.
Les 5 M :
Explication et description.
Arbres de décision des CCP :
Explication de la détermination des CCP pour chaque étape du diagramme de fonctionnement.
L’analyse des risques :
Explication du tableau de l’analyse des risques,
Etude de cas en travaux dirigés.
Tour de table des participants et conclusion du formateur.

Métiers visés

Insertion dans l'emploi

Aucune donnée n'est encore disponible pour cette formation

Informations complémentaires

Numéro Carif : 263711S
Référence formation : 2457243F
Code NSF : 200 - Technologies industrielles fondamentales
Formacode principal : 31407 - Qualité hygiène sécurité environnement
ROME associés : -