Maîtrise des techniques de filetage spécifiques aux petits poissons blancs

Permettre aux participants de détenir les compétences clefs qui leur permettront d’exercer la profession de fileteur. Plus spécifiquement, le contenu du programme sera principalement axé sur la maîtrise des techniques de transformation inhérentes aux petits poissons blancs, tout en optimisant le rendement matière et la productivité et en préservant leur santé/sécurité. A l’issue du parcours, les participants seront en mesure d’appliquer les règles fondamentales relatives à l’HQSE (hygiène/qualité/santé/environnement).
 

• Sécurité des opérateurs (Ergonomie au poste de travail, prévention des TMS, Aiguisage du couteau)

• Sensibilisation à l’hygiène /qualité (contexte réglementaire, traçabilité, qualité, sécurité, environnement, particularités du microbe, moyens de lutte antimicrobienne, pratique de l’hygiène et application des méthodes de nettoyage/désinfection)
• Maitrise des techniques de filetage sur petits poissons blancs.