Initiation aux taillages des fruits et légumes

* Couper les fruits et légumes de façon uniforme pour une cuisson et une présentation esthétique
 

1°) Outil de découpe : Présentation des différents couteaxu et ustensiles nécessaire
2°) Connaître l'origine des produits
3°) Préparation des aliments : Préparer les fruits et légumes avant la découpe (lavage, épluchage
4°) Techniques de base : Apprentissage en individuel des techniques de découpe comme : peler, hacher, julienne, brunoise, émincer, ciseler, chiffonade, suprêm, etc.
5°) Apprendre à cuisiner les légumes en fonction de leur spécificité
5°) Evaluation formative et sommative