Objectifs de la formation
Vous souhaitez vous spécialiser en boulangerie (spécialités et pains spéciaux) et maîtriser la gestion de votre activité.
Dans ce cadre vous aurez pour missions :
- Concevoir et fabriquer les produits de panification, viennoiseries, crèmes et garnitures
- Approvisionner le poste de travail en matières premières et assurer la conformité de l’ensemble du process de fabrication
- Organiser la production (établir la fiche technique, planifier l’ensemble des fabrications, choisir et préparer les matériels)
- Accueillir et conseiller le client.
- Maîtriser la gestion de l’ activité
Le tout dans le respect des règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail.
Approvisionnement
Dans ce cadre vous aurez pour missions :
- Concevoir et fabriquer les produits de panification, viennoiseries, crèmes et garnitures
- Approvisionner le poste de travail en matières premières et assurer la conformité de l’ensemble du process de fabrication
- Organiser la production (établir la fiche technique, planifier l’ensemble des fabrications, choisir et préparer les matériels)
- Accueillir et conseiller le client.
- Maîtriser la gestion de l’ activité
Le tout dans le respect des règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail.
Approvisionnement
- Approvisionner des postes de travail
- Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
- Surveiller les stocks
- Organiser sa production
- Planifier son travail
- Choisir des matériels
- Fabriquer des produits de panification
- Fabriquer des produits de viennoiserie
- Réaliser des crèmes et garnitures
- Fabriquer des décors boulangers
- Présenter et mettre en valeur ses produits
- Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
- Contrôler la conformité des matières premières
- Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
- Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
- S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
- Transmettre toutes les informations relatives aux produits
- Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
- Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison
- Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
- Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
- Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)
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