Objectifs de la formation
Réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
Connaître les produits alimentaires dont il gére l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
Préparer les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assembler des produits préélaborés.
Savoir réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d'oeuvre, sauces, desserts...) et savoir le mettre en valeur lors du dressage de l'assiette. Elaborer un menu.
Entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
