CAP PÂTISSIER Enseignement Complet - Module Français Langues étrangéres

La passion du métier est un critère nécessaire. C’est ce qui permettra à un amateur de se démarquer, de faire preuve de créativité et par la même occasion de se faire connaître au-delà des frontières.

LES MISSIONS
- Connaitre les ingrédients
- Connaissance diététique
- Sélectionner et doser les ingrédients
- Cuire   des   produits   de   pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat
- Adapter les dosages des ingrédients
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Entretenir un poste de travail

LES QUALITÉS
- Capacité à travailler en équipe
- Résistance à la fatigue physique et nerveuse
- Bon relationnel
- Sens de l’accueil
- Créativité et minutie
- Passionné du goût
- Organisé et minutieux

LES DEBOUCHES
- Pâtissier / chef pâtissier
- Artisan chocolatier
- Confiseur
- Glacier
- Traiteur
- Le chef de partie pâtissier
- Assistant de fabrication alimentaire

•   Les fondamentaux (28h pour l’étude du cours)
•   Les pates friables et crèmes de base (36h pour l’étude du cours)
•   Les garnitures et meringues (36h pour l’étude du cours)
•   La calligraphie (40h pour l’étude du cours)
•   28 Vidéos
•   3 Podcasts
•   Carnet de recettes
•   Les gâteaux, petits fours et viennoiseries (97h pour l’étude du cours)
•   Calligraphie et challenge des recettes (25h pour l’étude du cours)
•   Questions de logistique (50h pour l’étude du cours)
•   Production et suivi qualité (50h pour l’étude du cours)
•   26 Vidéos
•   3 Podcasts
•   Les entremets (47h pour l’étude du cours)
•   La calligraphie et challenge des recettes (25h pour l’étude du cours)
•   Valoriser la pâtisserie (25h pour l’étude du cours)
•   Mesurer les coûts (25h pour l’étude du cours)
•   28 Vidéos
•   2 Podcasts
•   Cake Design (40h pour l’étude du cours)
•   Pâtisserie vegan (40h pour l’étude du cours)
•   Le chocolat dans tous ses états (40h pour l’étude du cours)
•   Stratégie et communication (30h pour l’étude du cours)
•   Vidéos
•   2 Podcasts
•   Mathématiques : Activités numériques et statistiques (22h pour l’étude du cours)
•   Mathématiques : Activités numériques, calculs commerciaux, programmation (25h pour l’étude du cours)
•   Physique Tome 1 (28h pour l’étude du cours)
•   Physique Tome 2 (27h pour l’étude du cours)
•   Français (26h pour l’étude du cours)
•   Arts appliqués (21h pour l’étude du cours)
•   Histoire – Géographie – Education civique (25h pour l’étude du cours)
• Speex (elearning)

Bloc Emploi : Facultatif 

- Module Vodeclic,
- Module CV/LM,
- Méthode Projet Voltaire
- Module Création d’entreprise.

Module Français Langues étrangéres (FLE): 70 heures